Как можно просмотреть на что был изменен заказ?

Истории изменения заказы система не ведет, вы можете запретить изменение заказа

Спасибо за  ответ, а можно ли это как-то сделать или планируется в будущем? К примеру для того, чтобы отслеживать не слишком добросовестных диспетчеров. Или для того, чтобы смотреть, из-за чего был отмене заказ и т.д.

К сожалению в ближайших планах такой задачи нет. Функция причины отмены заказы есть, включить ее можно в администрировании - заказы - причины отмены